这口天津人都尝过的百年老味儿，凭啥火到现在？

在天津市至美斋食品有限公司的车间里，一锅锅酱牛肉正翻滚着琥珀色的浪花。这缕运河畔百年的醇香，如今正沿着现代化生产线飘向全国三百多家门店。今天，让我们走进至美斋，看看津门老字号如何用古法技艺炖煮出新时代的滋味。

1915年，“刘记酱牛肉”创始人秉持“诚信、公平、勤奋”的经营理念，以匠心熬煮出一锅锅醇香酱牛肉，很快便让这缕香气飘满津门街巷。解放初期，店铺正式更名为“至美斋”，取“至善至美”之意——这不仅是一个新名字的诞生，更将追求极致美味与品质的品牌精神刻入血脉，延续至今。

至美斋对酱牛肉的制作近乎苛刻，每一味辅料都经过严苛筛选，根据时令变化精心调配秘制配方，恪守祖传工艺，将精选牛腱肉、特制香料、老汤与纯净水按一定比例融合。在现代化煮制设备中，依然沿袭古法智慧，锅底垫入新鲜牛棒骨，让骨髓精华在慢火熬煮中缓缓渗入汤汁，与牛腱肉的鲜美完美交融。特选优质黄酱的运用，更赋予牛肉诱人的酱红色泽，入口时鲜嫩多汁、咸香适口，回味悠长。黄酱的馥郁与骨汤的浓香在程序化烹制中达到完美平衡。这份传承百年的美味，早已成为天津人团圆宴席、喜庆佳节不可或缺的经典滋味，持续征服着一代代食客的味蕾。

天津市至美斋食品有限公司董事长 刘忠敏

“至美斋发展至今，坚守着民族传统和古法技艺。以酱牛肉为例，至美斋生产的酱牛肉，坚持全部采购正规清真食品加工企业生产的排酸牛腱肉，且无添加任何防腐剂和化学添加剂。”

在坚守传统工艺精髓的同时，至美斋积极拥抱现代消费需求，向快餐领域拓展新场景。目前，旗下连锁门店已全面覆盖早、中、晚餐全时段经营，并创新融入具有鲜明天津特色的“津味”健康营养早餐系列。近年来，企业深入挖掘市场濒临失传的特色小吃及中式快餐品类，通过技艺复刻与品质升级，让老味道焕发新生机，逐渐成长为深受消费者信赖的食品安全示范门店。面对电商崛起与餐饮外卖业态的蓬勃发展，至美斋主动顺应市场趋势，积极探索清真快餐领域的合作共赢模式，以更灵活的姿态融入现代消费生态。

在天津运河畔的袅袅炊烟里，“刘记酱牛肉”的香气已飘荡了百年。从1915年的街边小店，到如今拥有现代化中央厨房的食品企业，至美斋的时光长河里，始终流淌着“诚信、公平、勤奋”的祖训。这缕穿越世纪的酱香，既凝结着运河文化的烟火记忆，也跃动着现代食品工业的创新脉搏。如今，这个老字号正以“守正出新”的姿态，续写新的传奇。