新版“杭州米其林指南”发布,不少入选的餐厅老板很惊喜,也在思考留住口碑
发布日期:2025-05-09 18:32:00 阅读量:0
潮新闻客户端 记者 杨云寒 章卉
早上7点多,位于杭州中山南路上的王日顺号·烧饼包子铺,这家进军杭城仅一年多的小店,已经热热闹闹。
70多岁的马大伯点了一份豆浆和烧饼,找了个空位坐下。
他是这家小店的粉丝,每天一早都会从四季青的家里出发,徒步来到鼓楼脚下,就为了吃他们家的早餐。
5月8日上午,2025年杭州米其林指南榜单发布,共有77家杭州餐厅入选。今年有5家餐厅首次入选必比登推介榜单,其中就包括点心店王日顺号。
“听说这家店刚入选米其林餐厅?有点意外,不过他们家的烧饼真的蛮好吃的,皮特别脆。”马大伯说。
被米其林加持前,这家烧饼包子铺工作日日均卖出1000个包子,周末销量翻倍。对于未来的前景,供应商张钧强十分看好。
这份惊喜,有些措手不及
必比登推介榜是每年米其林指南中一个重要的评选项目。
相比人均消费动辄四五百甚至上千的米其林星际餐厅,这份榜单推荐的都是品质优秀且价格亲民的餐厅和街边美食,强调物有所值。
今年首次登上必比登推介榜的5家店中,还有一家杭州人很熟悉的“大头隐食”。
位于杭州馒头山附近的大头隐食小馆开业10年,是米其林指南榜单的常客,曾在2023年和2024年连续入选米其林餐厅指南。

记者 杨云寒 摄
今年也是这家私房菜馆第一次入选必比登榜单。
中午时分,记者前往这家餐馆,有年轻人热情地给记者指路,大头就在前头,拐进去第一家。
门口挂着不少招牌,直冲眼帘的是前两年入选米其林餐厅指南的招牌。
一对小情侣路过,看到招牌,毫不犹豫地推门进去。
店里就餐的人不少,下午一点多,还陆续有推着行李箱前来的年轻游客,基本上都是慕名而来的。
一位正在门口点菜的女士说,有朋友向她推荐了这家小店,“都说这里的菜味道不错,一直打算过来体验一下。”

记者 杨云寒 摄
领班李玉芬笑着招呼客人点菜,“老板对食材要求非常严苛,鱼必须是新鲜的,店里卖得最好的是笋壳鱼,皮皮虾臭豆腐喜欢的客人也挺多。”
她说,店里还有品质很好的本塘鲫鱼,用葱焖,当然喜欢甜酸口的客人也会点西湖醋鱼。
餐厅老板“大头”告诉记者,店里的生意常年都蛮好的,工作日的晚餐基本是满座的,周末排队等座有时候要一两个小时。
“昨天收到微信,才知道我们入选了必比登榜单,感觉蛮意外的。能够入选这份榜单,也是行业对我们的肯定,感觉很欣慰。”他期待,入选必比登榜单,可以给自己的餐厅带来更多的客流。
如果说,大头老板有点意外,那首次入选米其林的“好食堂”老板老马的惊喜指数肯定更高。
老马,大名马坤山,16岁入行,今年55岁,说一口正宗杭州话,烧得一手地道的杭帮菜,前不久还在《老姜打卡杭帮菜》(老姜打卡杭帮菜丨这道古早分子料理,告诉你杭州人有多考究)里给大家传授了斩鱼圆。
9日下午,老马从萧山赶回好食堂文三路店,就问起今天午市的情况。
昨天米其林榜单刚发布,晚市的客人络绎不绝,就连久经沙场的老马都说被打得措手不及。
店长洪霏汇报说,忙得脚不沾地。
临近下午一点,接待的客人已有三波。

记者 章卉 摄
“这么多年的付出有回报。这份认可是最主要的。”老马笑声爽朗,从来没想过去冲奖,能上米其林很意外,“评奖是一年一度的,做餐饮是365天的长跑,希望好食堂能让客人随时想到就来,吃得尽兴。”
获奖之后,在路上奔波的,还有潮新闻的老朋友、福缘居酒楼的老板郭连宝。
同样,他凭着一道栗子炒子鸡,刚刚上过《老姜打卡杭帮菜》(老姜打卡杭帮菜丨栗子炒子鸡,唤醒老杭州原汁原味的记忆),食客惊呼,原来网红店不只有油淋鸡、脆皮大肠,老板是深藏不露的杭帮菜高手。

下午2点的福缘居 记者 章卉 摄
下午1点多,福缘居酒楼门口依然有人在等位。
李先生是来自河北秦皇岛的游客,前脚刚下了火车,后脚便打车来到这里。“这家店是朋友推荐的,听说这家的杭帮菜很正宗。”
虽然前面还有几桌,但李先生依旧愿意继续等,“这个点还有这么多人排队,说明朋友的推荐是对的。”
如何能把口碑留下来?
鼓楼附近的十五奎巷,烟火气十足,从早到晚人来人往。
连续第三年入选必比登推介的小劳馄饨藏在巷子深处。

记者 杨云寒 摄
开业十年来,这家小店一直保持着原貌:20平方米的小店,两张半座椅,连价目表的底板也没有变过。
每天早上5点,老板娘劳剑慧就在坐在店里包馄饨,一上午要包2000多个。不时有客人进来找位置坐下。

记者 杨云寒 摄
章先生在附近上班,经常来这边吃早饭:“店里很干净,馄饨很新鲜,分量很足,一口咬下去全是肉。”
另一位来附近买菜的大伯也说,这里的馄饨,有老底子的杭州味道。
第三次入选必比登,让劳阿姨收获惊喜的同时有了更多思考:如何把口碑留住?
劳阿姨是杭州本地人,10年前开了这家小店,原本打算是给退休后的自己找点事情做,没想到很快火了。
这10年,店里人气一直很旺,每天能卖出200多碗馄饨,节假日的时候甚至能卖出500碗,很多老客还会主动介绍朋友来店里。

记者 杨云寒 摄
为何能火?劳阿姨打趣说,自己没有什么“独门配方”,只是有“强迫症”,对店内的卫生和食材的要求一直很高,“店里卫生每天要打扫好几遍,厨房必须一尘不染,猪肉只用土猪夹心肉,小葱剥到最里面的芯子,连油都必须用猪膘肉当天熬制……”
最重要的是,从开店第一天起,她定下了“馄饨过夜不卖”的规矩,所有的馄饨都是现包的。
她说,老客选择自己,是因为信任,不能辜负,所以对待每一位顾客,都必须做到持之以恒的认真,“我会再接再厉,更加用心去做,把品质和服务都做到极致。”
巧的是,福缘居主理人郭连宝在接受采访时也提到了专注。“我们从来不去在意网上的评论,只会专注于做好自己的品牌。”
郭连宝从事餐饮40多年,一直致力于杭帮菜的传承和推广,他的福缘居酒楼开了16年,人气一直很高,很多游客都曾在这里见识了杭帮菜的魅力。
“再次入选米其林,对于我们来讲,既是一份肯定,也多了一份压力,我们也会继续努力,精益求精,向来自五湖四海的游客讲好杭州的餐饮故事。”
“转载请注明出处”